Fischmousse Fischfilets in Butter anziehen. Nicht anbräunen! Lauch ringeln, in etwas Butter
zusammenfallen lassen und mit Weisswein ablöschen.
Knoblauch dazupressen und Creme fraiche unterrühren. Abgekaltet mit Fischfleisch pürieren. Eiweiss
aufschlagen, 2 Esslöffeln unter Fischmasse rühren. Restlichen Eischnee unterheben. Kräftig abschmecken
und fein geschnittene Petersilie unterziehen. 2 Stunden kalt abstehen lassen. Mit Dressiersack Aragoste
füllen.
Krabbenfleischfüllung Krabbenfleisch gut nach allfälligen Panzerteilchen durchsuchen.
Peperoni zweiteilen, Stielansatz und Kerne beseitigen. Haut mit Sparschäler entfernen. Würfeln.
Krabbenfleisch und Peperoniwürfel pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Schlagrahm und fein geschnittene Basilikumblätter unterheben und alles mit Klarsichtfolie bedeckt 2
Stunden durchkühlen lassen. In Aragoste füllen. Sofort geniessen.
Chilimousse Infrarotgrill oder Oberhitze des Backofens auf Maximum stellen.
Gewaschene Peperoni mit Olivenöl einpinseln. Auf Blech unter Hitzequelle schieben und Peperoni unter
Wenden auf allen Seiten anrösten. Mit Alufolie bedeckt an Herdseite abstehen lassen. So lässt sich
Peperoni leicht schälen, und so können Stielansatz und Kerne leicht entfernt werden. Chilischote längs
halbieren.
Stielansatz und alle Kerne entfernen. Würfeln.
Schlagrahm steif schlagen und Frischkäse sämig rühren.
Peperonifleisch und Chiliwürfel mit Mixstab pürieren. Das entstandene 'Fruchtwasser' abschütten. Nur
Püree weiterverwenden.
Püree durch feines Sieb in Schüssel drücken. Mit Ricotta vermengen und Schlagrahm unterziehen. Kräftig
abschmecken, kühl stellen und im letzten Moment in Aragoste füllen. Sofort geniessen.