Keine Angabe

Zuckerkochstadien



Für 1 Text

REF

  • - Erfasst von Rene Gagnaux


  • : Stadium oC Dichte zum Abschätzen

    : nappe 100 1.240 nappe translucide : petit filet 101 1.251 filet 2 a 3 mm : grand filet ou lisse 102/103 1.262 filament 0.5 cm : petit perle 104/105 1.296 bulles arrondies : grand perle ou souffle 107 1.319 bulles a l'ecumoire : petit boule 109/116 1.344 boule molle : grand boule 120/126 1.357 boule plus dure : petit casse 129/133 boule dure mais collante : grand casse 145/150 boule cassante non

    collante : caramel clair 151 a 160 : caramel fonce 161 a 170

    Le sucre brule vers 190 oC.

    Allemand/Anglais : schwacher Faden 105 oC : starker Faden 108 oC : thread 102-103 oC : pearl 104-105 oC : schwacher Flug 113 oC : starker Flug 116 oC : blow 110-112 oC : soft ball 115 oC : Ballen 122 oC : hard ball 120 oC : schwacher Bruch 135 oC : small crack 140 oC : starker Bruch 144 oC : large crack 155 oC : Karamel 153 oC : caramel 177 oC

    Stichworte

    Aufbau, Info, Zucker

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