Schweins-Geschnetzeltes Walliser Art

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Schweinshuft am Stück

25 g Bratbutter

Salz

Pfeffer

200 g Gemischte Zuchtpilze

1 Zwiebel

1 Essl Tomatenpüree

2 dl Apfelwein

2 dl Kalbsfond

15 g Butter

- weich

15 g Mehl

1 dl Halbrahm

1 Essl Marc

- oder Weinbrand

- evtl. mehr

1 Bd. Glatte Petersilie

REF

- Brückenbauer, 27/2.7.02

- Erfasst von Rene Gagnaux

Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In etwas heisser Bratbutter ca. 5 Minuten rundum scharf anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.

Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen.

Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Unter Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder beigeben, ca. fünf Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit Marc abschmecken. Petersilie fein schneiden, beigeben und sofort servieren.

Dazu passt ein Wildreis-Mix mit Tomatenwürfelchen.


Stichworte	Fleisch, Schwein

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