Den Ofengrill auf 250 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und mit der Hautseite
nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Direkt unter dem Grill rösten, bis die Haut
schwarze Blasen wirft. Peperoni in einen Tiefkühlbeutel geben und fünf Minuten ruhen lassen. Dann die
Haut abziehen.
Milchwasser aufkochen und salzen. Mais unter Rühren einrieseln. Bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei
kochen. Butter und Parmesan unterrühren. Mit Muskat abschmecken.
Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Knapp ein Drittel der Maismasse in die Cakeform geben und glatt
streichen. Die grünen Peperoni darauf auslegen. Mit knapp der Hälfte der übrig gebliebenen Maismasse
decken und die roten Peperoni darauf verteilen. Mit Mais abschliessen. Die Form einige Male auf die
Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Inhalt setzen kann. Zugedeckt mindestens drei Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Terrine stürzen und mit einem Elektromesser in 2 cm dicke Tranchen schneiden.
Die schnelle Sauce dazu:
Passierte Tomaten (aus dem Glas) mit gepresstem Knoblauch, fein geschnittenem Basilikum, Salz und
Pfeffer verfeinern. Separat zur Terrine servieren.
Basilikumblättchen schneiden Kenner behaupten zwar, dass man Basilikum nur zupfen und nicht
schneiden dürfe. Will man jedoch akkurat und eher klein geschnittenes Kraut, bleibt eigentlich nur das
Messer oder eben die Schere. Dazu mehrere Blätter aufeinander legen, mit der Schere - je
nach Grösse - längs halbieren oder dritteln. Erneut
aufeinanderlegen und dann in feinste Streifchen schneiden. Auf diese Weise verliert der Basilikum weniger
Saft, als wenn man ihn mit dem Messer auf einem Schneidebrett bearbeitet.