Die Kartoffeln in Salzwasser 25 bis 30 Minuten gar kochen. Danach schälen und vierteln.
Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig gut verrühren.
Langsam das Öl darunter rühren. Die Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln
abgedeckt durchziehen lassen.
Rucola waschen und trockentupfen. Die Blätter ein- bis zweimal
durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Kartoffeln mit Rucola, Tomaten und Oliven vermengen. Den Kartoffel-Rucola-Salat mit
Schnittlauchröllchen bestreuen und
servieren.