Trauben halbieren und entkernen; Gelatine ins kalte Wasser geben, danach gut ausdrücken, so dass kein
Wasser mehr vorhanden ist, in eine Schüssel geben und aufs heisse Wasser stellen, so dass sie flüssig
wird; Eier trennen; Butter flüssig machen; Rahm schlagen, bis er steif ist.
Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren; den Schlagrahm mit der flüssigen Gelatine mischen
(vorsichtig, nach und nach dazugeben), dann den Amaretto, den kalten Espresso und am Schluss die
Trauben beimischen, vorsichtig, dass der Rahm nicht zusammenfällt. Die Rahmmischung mit der Eimasse
vermengen. Am Schluss die flüssige, nicht mehr heisse Butter, daruntermengen. Sofort in vorgekühlte
Gläser abfüllen und kühlstellen (etwa zwei Stunden).
Ausgarnieren mit Rahmrosette, am Schluss garnieren mit Kaffeebohnen.