Korma (mit Hähnchen)

Für 4 Servings

Zutaten

6 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer, ca. 5-6 cm

40 g Mandelstifte

8 EL ; Wasser (1)

2 groß. Zwiebeln

700 g Pouletbrust-Schnitzel

3 EL Bratbutter

6 Grüne Kardamomkapseln

4 Gewürznelken

1 Stück Zimtstange, ca. 3 cm

2 TL Koriander

- gemahlen

2 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1/2 TL Chilipulver

50 ml ; Wasser (2)

250 ml Halbrahm

Salz

1 TL Garam Masala

REF

- Saison-Küche 09/99

- Erfasst von Rene Gagnaux

Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Mit den Mandelstiften und Wasser (1) im Cutter (Universalzerkleinerer) zu einer feinen Paste vermixen.

Zwiebeln fein hacken. Pouletschnitzel längs in gut fingerbreite Streifen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In einer grossen Bratpfanne (wenn möglich eine unbeschichtete Chromstahl- oder eine Gusseisenpfanne) etwas Bratbutter hoch erhitzen und die Hälfte des Fleisches darin scharf anbraten. In einem Teller beiseite stellen. Etwas Bratbutter zugeben, erhitzen, den Rest des Fleisches braten und ebenfalls beiseite stellen.

In derselben Pfanne den Rest der Bratbutter erhitzen. Kardamom, Nelken und Zimtstange dazugeben und kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Mandelpaste, Koriander, Kreuzkümmel- und Chilipulver in die Pfanne geben und kurz weiterbraten. Dabei ständig rühren.

Das Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben und gut mit der Zwiebel-Gewürzmischung verrühren. Das Ganze mit Wasser (2) ablöschen. Den Rahm dazugeben und kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20-30 Minuten garen, so dass das Gericht nur ganz leicht köchelt. Gelegentlich umrühren.

Auf Teller anrichten und mit Garam Masala bestreuen.

Dazu passen Basmatireis und Popadums.


Stichworte	Exotisch, Geflügel, Hähnchen, Indien

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