Fleisch

Hirschkotelett an Portwein-Pflaumen-Sauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 8 Hirschkoteletts
  • - a 80 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Öl
  • 1 Essl Butter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 EL Porto
  • 3 EL Rotwein
  • 1 dl Wildfond
  • - oder
  • - helle Bratensauce
  • 1 dl Rahm
  • Thymian
  • 1 TL Preiselbeeren
  • - oder andere
  • - Beerenmarmelade
  • 8 Dörrpflaumen
  • 1 TL Butter
  • - für die Pflaumen
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    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - 10.09.1999
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Dörrpflaumen über Nacht einweichen lassen (oder bereits eingeweichte Dörrpflaumen nehmen).

    Die Koteletts würzen, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Öl abgiessen, Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein. Koteletts auf vorgewärmter Platte anrichten.

    Den Bratensatz mit Porto und Rotwein ablöschen, den Fond beifügen und leicht einkochen. Rahm, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce rühren, leicht einkochen und würzen.

    Die Sauce über die Koteletts geben. Die eingeweichten Pflaumen im Butter anziehen und über dem Fleisch anrichten.

    Als Beilage passen dazu: Spätzle, Rotkraut und Rosenkohl

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Hirsch, Pflaume, Wild

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