Paprika oben und unten abschneiden, dann einmal längs damit sich grossflächige Stücke ergeben und die
Kerne entfernen. Mit Olivenöl die Hautseite bestreichen und bei 200 Grad Oberhitze im Backofen grillen,
bis die Haut dunkel ist und Blasen wirft. Paprikahälften kurz auskühlen lassen und die Haut abziehen.
Die Reste von den Paprika fein würfeln, grüne Peperoni entkernen, fein würfeln. Schalotte in einer Pfanne
mit Olivenöl anschwitzen, restliche Paprikawürfel und Peperoni mitbraten. Dann gut 2/3 des Gemüses in
eine Schüssel geben, mit Ricotta, Eigelb, geriebenem Toastbrot mischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise
Zucker und Paprikapulver abschmecken.
Die Masse auf die Paprikahälften geben (die gegrillte Seite nach aussen), mit Hilfe von hitzebeständiger
Folie zu Rouladen formen, die Folie fest verschliessen, dann ca. 7 Minuten in siedendem Wasser gar
ziehen lassen.
Die Pfanne, in der restliche Paprikawürfel etc. zurückgeblieben sind, wieder erhitzen mit Gemüsebrühe und
Sahne ablöschen und reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Rouladen
auspacken und mit der Sauce umgiessen.