* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang
abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. * Spargelspitzen circa eine Minute in
kochendes Salzwasser geben, dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa eine
Minute blanchieren. * Anschliessend
abgiessen, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. * Vom Schnittlauch die
Spitzen etwa 10 Zentimeter lang
abschneiden und beiseite stellen. * Den Rest in feine Röllchen
schneiden und mit Balsamessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. *
Entenbrust mit einem sehr scharfen
Fleischmesser in hauchdünne Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten. *
Spargelstücke in der Mitte verteilen
und mit der Vinaigrette beträufeln. * Pinienkerne in einer Pfanne
rösten und anschliessend über den Spargel geben. * In der noch
heissen Pfanne die Butter schmelzen und über den Salat träufeln. *
Mit den Schnittlauchspitzen garnieren.