Quitten waschen, abreiben und ohne Bluetenstände drei Zentimeter gross schneiden. In Wasser mit
Weisswein und Vanilleschote langsam aufkochen, zugedeckt 45 Minuten ziehen und bis zum nächsten
Tag ruhen lassen.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, die Quitten hineingeben und ablaufen lassen. (Die Reste passieren und
mit der gleichen Menge Zucker zu Marmelade kochen.) Den Saft abmessen und mit dem gleichen
Gewicht Zucker mischen. über mässiger Hitze sanft siedend kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
Gelee kurz stehen lassen, bis der Schaum sich legt. Randvoll in Gläser füllen und sofort mit Deckel
verschliessen.
Tipp: Die Bluetenstände sollten immer entfernt werden, sie können
bitter machen.