Kürbisschnitze salzen und mit Olivenöl einpinseln. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220
Grad 15 Minuten backen.
Karotten und Lauch bissfest garen. Klein schneiden und mit den übrigen Zutaten der Vinaigrette mischen.
Die Kürbisschnitze auf Tellern anrichten und das mit der Vinaigrette gemischte Gemüse darauf verteilen,
Kräuter darüberstreuen. Kalt oder warm servieren.