Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Honig cremig schlagen.
Zitronenschale, Cognac, Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt dazu geben.
Den Kürbis fein raspeln und mit den Haselnüssen und dem Mehl unter die Eigelbmasse mischen. Die
Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und gleichmässig unterheben. Die Kastenform gut einbuttern, den
Teig einfüllen und zirka 1 Stunde auf der mittleren Rille backen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vor dem Servieren
mit Puderzucker bestäuben.