1 Kapaun oder
- Freiland-Hähnchen
100 ml Weisswein
200 g Suppengemüse, gewürfelt
- (Möhre, Sellerie, Lauch,
- Zwiebel)
Etwas Orangenschale,
- abgerieben
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Zerstossener Pfeffer
Salz
Etwas frischer, gehackter
- Rosmarin und Thymian
20 Scheib. Pancetta (italienischer
- Bauchspeck) oder
- Parmaschinken
1 Essl (-2) weisser Balsamico-Essig
6 Blatt weisse Gelatine
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