Hirse in 125 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Quark, Eigelb, Zucker,
Zitronensaft, Zitronenschale und Butter schaumig rühren. Weizenmehl und Backpulver hinzufügen. Die
gekochte Hirse unterheben. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Die Masse in
eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Kompott
(Sauerkirschen) oder frischer Mango und süsser Sahne servieren.