Den Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte und Teller mitwärmen.
Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Das Fleisch im heissen Öl rundum, auch an den
Enden, etwa 5 Minuten anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und 90 Minuten gar ziehen lassen. Das
Filet kann im 60 Grad warmen Ofen bis zu 45 Minuten warm gehalten werden.
Pflaumensaft und Maisstärke gut verrühren. Zusammen mit Fleischbouillon, Essig, Knoblauch und Zimt in
die Fleischpfanne giessen und unter Rühren aufkochen. Die Zwetschgen oder Pflaumen in Schnitze
schneiden, zugeben, kurz aufkochen und etwas ziehen lassen.
Das Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.
Tipp: Mit Reis oder chinesischen Eiernudeln servieren.