Lauwarmes Pilztatar mit mariniertem Schinken

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Austernpilze

100 g Champignons

100 g Shiitakepilze

20 g Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Schalotten, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

30 ml Olivenöl mit Zitrone

1 Essl Getrocknete Tomaten, fein

- gewürfelt

2 Thymianzweige, Blätter

2 EL Petersilie, gehackt

MARINIERTER SCHINKEN

40 ml Weisser Balsamico

30 ml Geflügelfond

Salz, Pfeffer

1 Essl Honig

80 ml Rapsöl

1 Essl Schnittlauch, fein

- geschnitten

2 EL Meerrettich, gerieben

12 Scheib. Gekochter Schinken

50 g Rucola

GARNITUR

Frischer Kerbel

Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Im heissen Olivenöl gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten lassen.

Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl mit Zitrone, getrockneten Tomaten und Thymianblätter gut verrühren, 20 Minuten ziehen lassen. Die gehackte Petersilie untermengen.

Das Tatar mit Hilfe eines Ringes in der Mitte des Tellers kreisförmig anrichten.

Marinierter Schinken: Den weissen Balsamico mit dem Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Honig aufmixen. Das Rapsöl unter ständigem Mixen langsam einlaufen lassen.

Etwas von der Sauce in eine flache Form geben. Etwas Schnittlauch und Meerrettich darauf streuen. Den Schinken darauf legen, mit Sauce beträufeln, mit Schnittlauch und Meerrettich bestreuen und etwas marinieren lassen.

Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Den Schinken und den Rucola dekorativ auf dem Pilztatar anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit frischem Kerbel garnieren.

Weihnachtsmenü 2002: Vorspeise: Lauwarmes Pilztatar mit mariniertem Schinken Hauptspeise: Wirsing-Lachs-Roulade in Weisswein-Garnelen-Sauce Nachspeise: Schokoladen-Gewürzküchlein mit Honigsabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/12/04/index ..html :Letzte Änder. : 3.12.2002


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