Haselnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.
Auskühlen. Apfelsterne herstellen (siehe Tipp unten).
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit dem Rahm in einer weiten Pfanne verrühren. Bei grosser Hitze
sämig einkochen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech mitwärmen.
Boursin, Eigelb und gehackten Majoran mischen. Pikant würzen. Das Filet der Länge nach so
aufschneiden, dass ein breites, flaches Fleischstück entsteht (eventuell vom Metzger so schneiden
lassen).
Auf beiden Seiten würzen. Auf der Innenseite die Boursin-Füllung
und die Nüsse verteilen. Satt aufrollen und im Schweinsnetz einpacken. In einer heissen, beschichteten
Gusseisenpfanne auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Auf das vorgewärmte Blech legen und 20-30
Minuten (je nach Durchmesser) im Ofen garen.
Zum Servieren die Sauce aufkochen. Apfelsterne und -würfel darin nur
noch gut heiss werden lassen. Pikant abschmecken. Das Filet schräg in Tranchen schneiden, auf
vorgewärmte Teller anrichten, mit Sauce überziehen und mit den Apfel-Sternen und mit Majoran garnieren.
Dazu passen Kartoffelstock oder feine Nüdeli und Broccoli oder Rosenkohl.
Tipps:
Rotbackige Äpfel Sie sind nicht nur eine Augenweide, die knackigen, je nach Sorte mild-säuerlichen bis
süss-aromatischen Vitaminspender. Sie
begleiten uns auch gesund durch den Winter. Von den Rotbackigen gibt es zum Beispiel Gala, ein
besonders saftiger Apfel mit feinem süss-säuerlichen Aroma, Idared ebenso fest und saftig, aber etwas
milder, den knackig-aromatischen Jonathan mit besonders
intensiv-roter Schale und den Cox Orange mit mittelfestem Fleisch und
viel Geschmack - eine gesunde Sache der angenehmen Art.
Apfelsterne Vier dl Apfelsaft mit zwei Esslöffeln Zitronensaft aufkochen. Die roten Schalen der Äpfel
möglichst flächig, ca. 7 mm dick abschneiden. Mit einem Förmchen Sterne ausstechen. Sofort in den Sud
geben und 3-4 Minuten blanchieren. Restliches Apfelfleisch klein
würfeln und ebenfalls mindestens eine Minute blanchieren. Im Sud erkalten lassen. Die Flüssigkeit kann für
die Sauce verwendet werden.