Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen; in heissem Öl rundum gut anbraten (etwa 15 Minuten). Filet auf
Rost legen, abtropfen lassen.
Füllung Gekochte Champignons fein hacken; in wenig Butter mit der gehackten Zwiebel andünsten, auf
Teller geben, erkalten lassen. Gänseleber in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gänseleber unter
das Brät ziehen, mit etwas Cognac verfeinern.
Blätterteig auswallen (nicht zu dünn). In der Mitte mit Schinkentranchen auslegen. In der Grösse des Filets
auf dem Schinken einen Sockel der Füllung etwa eineinhalb Zentimeter hoch aufbauen.
Abgetrocknetes, lauwarmes Filet mit der Oberseite nach unten leicht in den Sockel eindrücken, restliche
Füllung rundum einstreichen, rundum mit Schinken einkleiden. Mit dem Blätterteig fertig einschlagen, mit
der Oberseite nach oben aufs Backblech setzen, mit den Teigresten garnieren, mit Eigelb einstreichen, mit
einer Gabel leicht einstechen, im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Etwa 50 Minuten auf 200 bis 220 Grad backen.