Die Linsen sollten frisch gekocht, abgegossen und in einem abgedeckten Topf beiseite gestellt werden,
damit sie warm bleiben.
Champignons mit Muskatblüte und reichlich Pfeffer und Salz mischen.
Das Öl erhitzen und die Pilze unter kräftigem Rühren anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Wenn die
Flüssigkeit aus den Pilzen austritt, weiter rühren, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze stark
geschrumpft sind. Zu diesem Zeitpunkt besitzen sie ein intensives Aroma und eine dunkle Farbe; das
verbliebene Öl sollte den grössten Teil der Flüssigkeit in der Pfanne ausmachen. Mit einem Schaumlöffel
die Pilze aus der Pfanne heben und zu den Linsen geben.
Den Topf wieder zudecken und beiseite stellen. Die Mandeln im restlichen Öl in der Pfanne goldgelb rösten
und ebenfalls zu den Linsen geben. Mit der Gabel Pilze und Mandeln unter die Linsen rühren; die fertige
Mischung in eine Schüssel geben oder auf mehrere Schalen verteilen. Die Butter in der Pfanne zerlassen
und die Austernpilze auf relativ grosser Flamme unter Rühren etwa 1 Minute anbraten. Die Pilze sollten
leicht gegart sein; wenn man sie zu lange kochen lässt, fallen sie zusammen. Den Schnittlauch und ein
wenig Pfeffer und Salz darunterrühren und die Pilzmischung über die Linsen geben; dabei sämtliche
Flüssigkeit aus der Pfanne schaben. Sofort servieren.