Eine Schüssel voll abgepflückter Portulakblätter werden gewaschen, in siedendem Salzwasser einigemal
aufgekocht, auf einem Siebe abgetropft und in einem Casserol mit heißgemachtem Olivenöl oder mit Butter
, etwas Petersilie und einem kleinen Stückchen feingehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskatnuß
einige Minuten durchgeschwitzt, worauf man in Fleischbrühe oder heißer Milch geweichtes, geriebenes
Weißbrod und etwas Fleischbrühe hinzuthut, das Gemüse eine Viertelstunde damit kochen läßt, mit zwei
bis drei Eidottern legirt, auf einer Schüssel anrichtet, geriebenen Parmesankäse und geriebenes Weißbrod
darüberstreut, Butter darauf träufelt und den Portulak auf einem Dreifuß im Osen von oben goldgelb
überbacken oder gratiniren läßt.
:Quelle: Universal-Lexikon der Kochkunst 1878/1897