Den Reis in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen.
Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden, am besten auf einer Aufschnitt- oder
Brotschneidemaschine. Die Scheiben in Salzwasser
bissfest kochen, abschrecken und trockentupfen. Auf je 1 Scheibe Sellerie eine dünne Scheibe Bergkäse
legen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einer zweiten Selleriescheibe abdecken.
Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Die Selleriepiccata in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und
mit den Parmesan-Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz
langsam goldbraun braten.
In einer Pfanne Knoblauch, Tomatenmark und Tomatenwürfel anschwenken. Den gekochten Reis zugeben
und gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Die gefüllten Piccata auf dem
Tomatenreis anrichten.