Die getrockneten Steinpilze in ca. 40 ml Gemüsebrühe einweichen, so dass sie knapp mit Flüssigkeit
bedeckt sind. Die Schwarzwurzeln sorgfältig schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und
etwas Essig geben, damit sie sich nicht verfärben. Dann in schräge Stücke schneiden und wieder zurück
ins Essigwasser legen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Die Pilze abtropfen (Brühe aufheben) und fein hacken. In einem Topf mit Butter die fein geschnittene
Schalotte anschwitzen, Pilze und die abgetropften Schwarzwurzeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und der restlichen Gemüse- und Pilzbrühe ablöschen. Lorbeerblatt
zugeben und die Schwarzwurzeln weich kochen. Sahne hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Muskat
abschmecken.
Das Fleisch gleichmässig plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von
beiden Seiten anbraten und ca. 5-7
Minuten im 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen fertig garen.
Das Schwarzwurzelragout mit den Salzkartoffeln und dem Schweinefilet anrichten und servieren.