Vorspeise, Beilagen, Sonstiges

Waldpilz-Flan



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Gemischte Pilze
  • - (Champignons,
  • - Pfifferlinge, Maronen,
  • - Steinpilze)
  • 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 4 cl Armagnac
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 100 g Sahne
  • 100 g Crème fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
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    Die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in Butter anschwitzen. Petersilie zufügen und mit Armagnac flambieren.

    Eier, Eigelb, Sahne sowie Crème fraiche vermengen. Mit den etwas abgekühlten Pilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Diese Masse in gebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 175 Grad ca. 30 Minuten garen.

    Heiss zu Wildgerichten oder mit einer Kräutersauce servieren.

    http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/17/i ndex.html :Letzte Änder. : 26.01.2003

    Stichworte

    Beilagen, Flan, Pilz, Sonstiges, Vorspeise

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