Zuppa di pesce / Fischsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

1200 g Mittelmeerfische, gemischt

- Meeräsche, Petersfisch,

- Dorsch, Dornhai, Makrele,

- Drachenfisch, Aal

500 g Tintenfische, klein

1000 g Muscheln

10 klein. Garnelen

125 ml Olivenöl

3 Knoblauchzehen

- Stifte

1 Zwiebel

- Würfel

1 Karotte

- kleine Stücke

2 Selleriestangen

- Scheiben

3 Fleischtomaten

- gehäutet,

- entkernt, Würfel

1 klein. Peperoni, scharf

125 ml Weißwein, trocken

Pfeffer

- a.d.M.

Salz

Fische vorbereiten, ausnehmen, waschen, Köpfe abschneiden (usw.) und die Fische in Portionstücke teilen.

Abfall (Köpfe, Flossen und Schwänze) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auskochen. Diesen Sud beiseite stellen.

Tintenfische putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

In einem breiten Topf zwei Eßlöffel Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit Kochsud beiseite stellen.

Im restlichen Öl Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomaten und Peperoni anbraten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Zuerst Tintenfische zugeben und 20 Minuten garen.

Restliche Fische zugeben, mit Fischsud (durchgeseiht) aufgießen. Weitere 15 Minuten kochen.

Erst am Schluß Muscheln zugeben und noch 5 Minuten garen.

:Quelle: Heidemarie Freund : Italienische Küche

:erfasst: tom

:Stichwort: Italien


Stichworte	Alkohol, Drink, Fisch, Suppe

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