Schokolade-Mocca-Roulade

Für 4 Servings

BISKUIT

2 Eiweisse

1 Prise Salz

60 g Zucker

2 Eigelbe

1/2 Unbehandelte Zitrone

- nur abgeriebene Schale

60 g Mehl

Füllung

100 g Dunkle Schokolade

- z.B. Cremant,zerbröckelt

; Wasser, siedend

1 Essl Grand Marnier

1 TL Instantkaffeepulver

180 ml Rahm

- steif geschlagen

Puderzucker

- zum Bestäuben

REF

- Betty Bossi, Telescoop

- 04.03.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe und Zitronenschale darunter rühren. Das Mehl mit dem Schwingbesen sorgfältig darunter rühren. Masse ca. 5 mm dick rechteckig auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.

Backen: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.

Füllung: Schokolade in eine Schüssel geben, mit Wasser übergiessen, ca. zwei Minuten stehen lassen. Das Wasser sorgfältig bis auf ca. 1 Esslöffel abgiessen. Schokolade glatt rühren. Grand Marnier und Kaffeepulver darunter rühren. Rahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Zugedeckt im Tiefkühler ca. 30 Min. fest werden lassen.

Füllen: Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen, Biskuit wenden. Ränder gerade schneiden. Die Füllung gleichmässig, bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand, darauf streichen.Von der Längsseite her aufrollen, satt in Klarsichtfolie einpacken, ca. eine Stunde kühl stellen.

Vor dem Anrichten Folie entfernen und die Roulade mit Puderzucker bestäuben.

Lässt sich vorbereiten: die Roulade lässt sich in Folie verpackt, ca. 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.


Stichworte	Backen, Kuchen, Schokolade, Süßspeise

Titel - Rubrik - Stichworte