Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten..
Für
4
Portionen
Zutaten
6 Lammkoteletts
1/2 Litr. Kalbsfond bzw. Lammfond
100 g Spinat
2 Frühlingszwiebeln
BRÖSEL
1 Essl Olivenöl
1 Brötchen, gerieben
1 TL Ingwer, feingehackt
ZUCCHINI
Olivenöl
3 klein. Zucchini in erbsengrosse
- Würfel schneiden
2 Schalotten, in Würfel
- gleicher Grösse
2 Knoblauchzehen, fein
- gequetscht
1 TL Rosmarin, feingehackt
Grober schwarzer Pfeffer,
- Salz
TOMATENMUS
3 Fleischtomaten, enthäutet
2 cl Gin
1 TL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 TL Bio-Gemüsebrühe
SAFRANRISOTTO
80 g Risotto-Reis, Carnaroli
- Superfino, Vialone Nano
- oder Arborio Superfino
2 Schalotten
50 g Butter
1 Ganze Knoblauchzehe
1 Litr. Fleisch-, Hühner- oder
- Gemüsebrühe
1 g Safran
Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun braten und warm stellen. Den Fond
in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen. Spinat und das Grün der Lauchzwiebeln kurz
andünsten und zur Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten wird der Fleischfond mit dem Spinat und dem
Zwiebelgrün gemixt und als Sauce serviert.
Vor dem Anrichten in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten, den Ingwer dazugeben, pfeffern
und salzen.
Zucchiniwüfel und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten, mit Rosmarin, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Koteletts in der Mitte des Teller anrichten, mit den
Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Kotelettes wird das
Tomatenmus und auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Tomatenmus (Rezept für 2 Personen): Tomaten enthäuten und
kleinhacken. Tomatenmark mit dem Gin verrühren, die Gemüsebrühe und den Thymian dazugeben und
alles kurz erhitzen. Die Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Safranrisotto (Rezept für 2 Personen): Den Reis mit einem TL Butter
und den Schalotten in einen heissen Topf geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der
Reis braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht und der Topf mit der doppelten Menge
Brühe über den Reis aufgefüllt. Dann den Safran dazugeben, den Topf schliessen und bei kleinem Feuer
köcheln lassen.
Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Nach dieser Zeit muss man
aufpassen, dass nichts anbrennt.
Ist der Risotto im Kern weich, wird die Butter in grossen Flocken mit dem Kochlöffel eingearbeitet,
gleichzeitig dabei vom Feuer gehen, und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
O-Titel: Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten
Rosmarin-Zucchini und Tomatenmus