Safran in etwas Wasser anlösen. Die Zwiebel fein reiben, mit Joghurt und Safran zur Marinade vermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, auf einen Holzspiess stecken und mindestens sechs Stunden
in dieser Marinade ziehen lassen.
Butter schmelzen, mit Zitronensaft mischen und die Spiesse darin bei sanfter Hitze braten. Das Fleisch
immer wieder mit der Zitronenbutter und der Joghurtsauce bepinseln. Wird der Bratensatz zu dunkel, mit
etwas Fleischbrühe ablöschen.
Spiesse anrichten, Bratensatz mit etwas Fleischbrühe aufkochen und mit dem Pürierstab aufschäumen.