Fleisch, Sonstiges

Schnitzel an Pilzrahmsauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Kalbsplätzli
  • - je ca. 150 g
  • - z.B. Stotzen
  • Bratbutter
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
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    SAUCE

  • 250 g Gemischte Pilze
  • - grob gehackt
  • Bratbutter
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - gepresst
  • 1 TL Thymianblättchen
  • - fein gehackt
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 1 TL Maisstärke
  • 180 ml Rahm
  • 1/4 TL Paprika
  • Salz
  • Pfeffer, nach Bedarf
  • 4 Zweiglein Thymian
  • - zum Garnieren
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    REF

  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - 11.03.2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

    Plätzli portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. eine Minute braten, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, warm stellen.

    Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

    Sauce: Pilze portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotte, Knoblauch und Kräuter andämpfen, Pilze wieder beigeben. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon beigeben, Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einköcheln. Maisstärke mit dem Rahm anrühren, dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. zwei Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.

    Servieren: Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sauce darüber giessen, garnieren. Restliche Sauce in der vorgewärmten Sauciere dazu servieren.

    Dazu passen: Nudeln.

    Tipp: Statt gemischte Pilze nur eine Sorte verwenden.

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    Fleisch, Kalb, Pilz, Sonstiges

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