1. Knoblauch in grobe Scheiben schneiden, Blattspinat waschen, blanchieren, abschrecken, gut
ausdrücken. Spinat mit Knoblauch u.
den Eiern in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken u. mit dem pürierten Spinat u. dem Mehl in eine Schüssel
geben. Zu einer homogenen Masse verrühren u. nach und nach den geriebenen Parmesan dazu. Teig mit
einer Klarsichtfolie bedecken, danach 30 min. kalt stellen.
3. Tomaten-Salbeischmelze: Getrocknete Tomaten in feine Streifen,
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Oliven längs halbieren. Die frischen Tomaten überbrühen, häuten,
längs vierteln u. entkernen.
Die Viertel noch mal längs halbieren.
4. Mit einem Eisportionierer 16 gleiche Klösse ausstechen. Im kochenden Salzwasser garen. Wenn die
Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch 3-4 min. ziehen lassen.
5. Für die Schmelze Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen.
Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und 8 Salbeiblätter dazugeben und 2 min. andünsten. Die
abgezogenen Tomatenstreifen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer u. Chilipulver würzen.
6. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen u. in die Tomatenschmelze
geben. Kurz durchschwenken u. auf einer Platte anrichten. Mit restl. Salbei garnieren u. sofort servieren.