Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde anbringen. Eier, Öl und Safran
verquirlen und in die Teigmulde geben.
Das Mehl mit den Fingern vom Rand her mit dem Ei vermischen.
Den Teig von Hand tüchtig kneten. Zudecken und dreissig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Lauch längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Bratbutter warm werden lassen und die
Pinienkerne darin hellbraun rösten. Herausheben und den Lauch unter Wenden andünsten. Zudecken und
weich garen.
Die Pinienkerne daruntermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen.
Den Teig in Portionen a je ca. 100 g teilen. Jede Portion separat verar-beiten: Auf wenig Mehl sehr dünn
auswallen und in 8 cm breite
Streifen schneiden. In Abständen von 8 cm gut 2 Esslöffeln Füllung daraufhäufen. Rundum mit Wasser
bepinseln, dann einen zweiten Teigstreifen locker darauflegen und rund um die Füllung festdrücken. Mit
dem Teigrädchen quadratisch ausschneiden. Die fertigen Ravioli auf ein leicht bemehltes Küchentuch
setzen.
Zwiebel fein hacken. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, die Stiele frisch anschneiden und die
Pilze blättrig schneiden. Die Butter nicht zu stark erhitzen und Zwiebel und Pilze andünsten.
Zudecken und fünf Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch mit der Schere
direkt dazu schnreiden.
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Leicht salzen und die Ravioli portionenweise fünf bis
sieben Minuten ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen sie! Mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt
warmstellen, bis alle Ravioli gar sind.
Ravioli anrichten und mit der Pilzsauce nappieren. Den Parmesan mit dem Sparschäler direkt
darüberhobeln.
Ravioliteig: Diesen Ravioliteig können Sie auch für Nudeln in jeder
Breite und für Lasagne verwenden. Etwas Fingerspitzengefühl braucht es nur für die Konsistenz des
Teiges: Bei kleineren Eiern müssen
Sie noch einige Tropfen Wasser beifügen, bei grösseren etwas mehr Mehl.