Schwarzwurzeln rüsten; in mundgerechte Stücke schneiden.
Milken in siedendem Wasser fünf Minuten kochen. Kalt abschrecken, Haut und Unreinheiten entfernen.
Milken in kleine Stücke zupfen.
Dann im verquirlten Eigelb und anschliessend im Paniermehl wenden.
Butter heiss werden lassen. Schwarzwurzeln tropfnass beifügen und zugedeckt während zwanzig Minuten
knapp weich kochen.
Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und würzen.
Schnittlauch fein schneiden.
Milken in der Butter bei nicht zu starker Hitze kurz braten.
Schwarzwurzeln auf Teller verteilen. Sauce darüber geben. Milken darauflegen, mit Schnittlauch bestreuen.
Sogleich servieren.