Die Kartoffeln unter fliessendem Kaltwasser gründlich bürsten. Wenig Wasser aufkochen, die Kartoffeln
hineinlegen und zugedeckt nicht zu weich kochen. Abgiessen und auskühlen. Dann in Scheiben
schneiden.
Die Bohnen abfädeln. Mit dem Bohnenkraut in siedendes Salzwasser geben und während ca. zehn
Minuten knapp weich garen. Kalt abschrecken und abtropfen. Je nach Grösse ganz belassen oder
halbieren.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 2/3 fein hacken und mit Kartoffeln, Bohnen und Oliven locker
mischen.
Für die Sauce die Radieschen fein hacken. Die restlichen Saucenzutaten glatt rühren und mit den
Radieschen mischen.
Sorgfältig unter den Salat ziehen und mit den Petersilienblättchen garnieren.
(*) Frühkartoffeln nicht schälen! Die Schale von Frühkartoffeln
ist sehr zart. Darum müssen Sie 'neue' Kartoffeln nur unter fliessendem Kaltwasser gut abbürsten.