Teigzutaten verkneten, eine Rolle formen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schinken würfeln. Champignons waschen, Stielenden abschneiden. Pilze hacken. Zwiebel abziehen,
würfeln. Pilze und Zwiebel im heissen Fett ca. zwei Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Schinken, Ei und
gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.
Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Gemüsezwiebel abziehen, würfeln. Im heissen Fett ca. 4 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, erhitzen.
Feingeschnittenes Basilikum und Kapern zufügen. Abschmecken.
Teig dritteln, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Füllung im Abstand
von ca. 4 cm auf eine Teighälfte geben.
Andere Teighälfte über die Füllung klappen. Teig in den Zwischenräumen andrücken, Quadrate
ausschneiden.
Ravioli in gesalzenem Wasser mit Öl acht bis zehn Minuten kochen.
Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen und Walnüssen bestreuen.
Tipp: Nudelteig muss immer ausgiebig geknetet werden. Und zwar so
lange, bis er weich und elastisch ist und leicht glänzt. Danach braucht er eine Ruhepause von mindestens
30 Minuten. In dieser Zeit quillt das Mehl, der Teig klebt dann nicht und lässt sich gut formen.