Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer..
Für
10
Portionen
Zutaten
20 Riesengarnelen
Olivenöl
RISOTTO
50 g Olivenöl
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Vialone-Reis
900 ml Fleischbrühe
100 ml Weisswein
20 g Butter
50 g Parmesan
10 ml Trüffelöl
SAUCEN
350 ml Fischfond
20 g Kartoffelstärke
150 ml Sahne
Pfeffer, Salz
Zitronensaft
Worcestersauce
100 ml Rote-Bete-Saft
1/2 g Safran
Risotto: Gehackte Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen und
Reis hinzufügen und glasieren, mit der Brühe und Wein ablöschen, Reis bissfest kochen mit den übrigen
Zutaten abschmecken.
Saucen: Kartoffelstärke mit etwas Fischfond anrühren, in der
übrigen Flüssigkeit lösen, aufkochen, Sahne zufügen und abschmecken. Jeweils die Hälfte der Sauce mit
Safran oder Rote-Bete-Saft färben.
Garnelen: 20 Riesengarnelen auslösen, Darm entfernen, in
Schmetterlingsform einschneiden und 3 Minuten in Olivenöl anbraten.
Servieren: Risotto mit den Saucen anrichten, die Riesengarnelen
obenauf setzen.
O-Titel: Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer
Rote-Bete-Sauce