Ein tiefes Blech oder eine rechteckige Auflaufform mit Küchenpapier auslegen und mit soviel Wasser
auffüllen, daß 6 Souffléförmchen (Durchmesser 6-8 cm) zu 1/3 im Wasser stehen.
Förmchen einfetten, zuckern und kühl stellen.
Einige Himbeeren zur Dekoration zurückbehalten, je nach Größe 2-3
Stück pro Soufflé.
Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mit Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb
streichen und nach Wunsch mit Himbeergeist abschmecken.
Milch mit ausgekratzter Vanilleschote, Butter und Zucker (I) aufkochen. Grieß langsam einrieseln lassen
und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen. Masse etwas abkühlen lassen. Eigelb und Stärke
einrühren.
Eiweiß mit Zucker (II) sehr steif schlagen - vorsichtig unter die
erkaltete Grießmasse heben.
Wasser in dem vorbereiteten Blech (oder der Form) zum Kochen bringen.
Grießmasse in die Förmchen füllen (daumenbreiten Rand lassen). Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf
mittlerer Schiene bei 190° C in etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.
Soufflé mit Sauce, Früchten und Blättchen anrichten - mit Puderzucker
bestäuben, servieren.