Crêpes gefüllt mit Gänseleberpastete und Brombeerchutne
Für
2
Portionen
CRêPESTEIG
250 g Mehl
6 Eier
50 g Flüssige Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Cognac
1/2 Litr. Milch
FÜLLUNG
200 g Gänseleberpastete
200 g Brombeeren
1 Apfel (Jonagold)
1 Schalotte
Butter
Muscatwein
1 Essl (-2) Zucker
Pfeffer
Salz
1. Für den Crêpesteig Mehl, Eier, Zucker, Salz, Cognac und die zerlassene Butter verrühren.
Anschliessend die Milch hineinrühren.
Damit das Mehl sich vollkommen auflöst, den Teig am besten schon am Vortag zubereiten und kühl
stellen. Vor dem Backen noch einmal durchrühren.
2. Eine Pfanne heiss werden lassen. Küchentuch in Pflanzenöl tupfen und die heisse Pfanne damit
ausreiben. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmässig verteilen. Kurz backen
lassen und mit dem Küchenspachtel vorsichtig umdrehen. In der Regel bleibt der erste in der Pfanne
kleben, aber es gibt reichlich Teig zum Üben. Die Crêpes auf einem Teller mit Alufolie bedeckt
zwischenlagern und vor dem Servieren im Backofen unter der Folie erwärmen.
3. Die Schalotte in feine Würfel hacken und die Gänseleberpastete in grössere Würfel mit einer
Kantenlänge von anderthalb Zentimetern schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und in Stifte schneiden.
4. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen mit dem Zucker kurz darin
anschwitzen. Dann die Apfelstifte zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Brombeeren und einen guten
Schuss Muskatwein zugeben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt ein, zwei Minuten köcheln lassen,
mit Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter binden. Die Fruchtsauce vom Herd nehmen und die
Gänseleberwürfel zwei Minuten in dem warmen Chutney ziehen lassen.
Ein oder zwei Crêpes auf die vorgewärmten Teller legen, die Apfel-Brombeersauce mit Gänseleber darauf
geben, zuklappen und
sofort geniessen.