Süßspeise, Sonstiges

Fiadone, Korsischer Flan



Für 1 Form(*)

Zutaten

  • 500 g Frischer Ziegenkäse
  • - (*)
  • - oder Frischkäse wie
  • - Gervais o.ä.
  • 6 Eier
  • 300 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • - abgeriebene Schale
  • - oder
  • 1 Orange
  • - abgeriebene Schale
  • - oder
  • 1 Likörglas mit Grand Marnier
  • - oder Kirsch
  • Geschmacksfreies Speiseöl
  • - wie Traubenkernöl o.ä.
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    REF

  • - Rubrik von Michäl Merz
  • - Meyer's 33/2000
  • - Gerard Perriard
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) Zutaten für eine feuerfeste runde Form von 20 bis 24 cm Durchmesser Den Backofen auf 170 Grad aufheizen.

    Eier aufschlagen. Den Käse durch ein Passevite dazupressen. Zucker und Zeste oder den Schnaps zugeben. Alles gut mischen. Form mit Öl ausstreichen. Die Käsemasse einfüllen. Die Form auf einer harten Unterlage aufklopfen, damit die Masse sich gleichmässig verteilt. Für etwa 45 Minuten garen.

    Bei einer Probe mit einer Stricknadel darf nichts an ihr kleben bleiben.

    Kühl servieren.

    (*) Ziegenfrischkäse

    Der beste Ziegenkäse entsteht zwischen Ostern und Allerheiligen. Dann fressen Ziegen Frischgräser und - kräuter. Deren Aromen machen ihre Milch besonders würzig. Tragen diese Käse die Zusatzbezeichnung "fermier", wurden sie teils.von Hand in kleinen Käsereien oder beim Ziegenbauer selber hergestellt. Die Zusatzbezeichnung "laitier" bezeichnet die industrielle Zubereitung der Käse rund ums Jahr, auch aus gelagerter, gefrorener Milch. Es sind Käslein von absolut regelmässiger Form, weil sie meist maschinell gepresst werden. Käse aus konservierter Milch besitzt weniger Geschmack. Strahlend weiss hingegen sind alle Ziegenkäse, weil der Ziegenmilch die rotgelben Pigmente der Kuhmilch fehlen.

    Das wichtigste Qualitätsmerkmal von Ziegenkäse ist die Feinheit der Käsemasse. Sie soll weiss, ebenmässig und ohne grobe oder gar körnige Struktur sein. Der Käse soll eine klare Form aufweisen. Rissige Kanten und eine gerunzelte Oberfläche verraten schlechte Lagerung.

    Stichworte

    Kalt, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise, Ziegenkäse

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