Die Pistazien mit der Kuvertüre fein reiben und mit dem Orangenabrieb gut vermischen. Eiweiss steif
schlagen, den Zucker langsam zugeben und zu einem steifen Schnee schlagen. Das Pistazien-
Kuvertüre-Gemisch mit der Speisestärke unter den Eischnee
heben. Die Masse mit einer Lochtülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Gebäck ca.
3 Stunden antrocknen lassen und anschliessend bei 175 °C etwa 12 Minuten backen.
Den Passionsfruchtsaft auf die Hälfte einkochen und den Zucker darin auflösen. Die Reduktion abkühlen
lassen. Die Butter schaumig schlagen und die kalte Reduktion unter Rühren langsam zugeben. Die
Buttercreme auf die Hälfte der Pistazienaugen geben, die andere Hälfte darauf setzen.