Füllung: Nüsse in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen,beiseite
stellen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen,Zwiebel andämpfen,Kürbis ca. fünf Minuten mitdämpfen.
Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln.
Thymian und die beiseite gestellten Nüsse darunter mischen, würzen.
Füllung in einer Schüssel auskühlen.
Ravioli: Pastateig entrollen (Das Mehl auf der Oberfläche mit einem
Pinsel entfernen, falls nötig). Teig mit dem Teigrädchen längs halbieren. Füllung längs in baumnussgrossen
Portionen in Abständen von ca.2cm auf der unteren Hälfte der Teigstreifen verteilen. Freie Teighälften mit
wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen. Nur Längskanten zusammendrücken, dabei eingeschlossene
Luft herausdrücken. Mit der Handkante die einzelnen Ravioli unterteilen und mit dem Teigrädchen
voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. Mit den restlichen Teigrollen und der restlichen
Füllung gleich verfahren.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca.5 Min. ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt
warm stellen.
Thymianrahm: Rahm steif schlagen,Thymian sorgfältig darunter mischen,
würzen.
Servieren: Kürbis-Nussravioli auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Thymianrahm darauf verteilen.
Tipp: die Ravioli lassen sich tiefkühlen. Lose auf einem mit Mehl
bestäubten Blech ca. 1/2 Tag vorgefrieren. Ravioli portionenweise in Gefrierbeutel füllen, gefrieren.
Haltbarkeit: ca.2 Monate. Gefroren
direkt ins siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um ca. 2 Min.
Lässt sich vorbereiten: Ravioli locker in bemehlte Tücher
einschlagen, 1/2-1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.