1. Für die Torrone die Mandeln auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad / 6
-8 min. goldbraun rösten.
Rausnehmen und abkühlen lassen.
2. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben und mit Holzlöffel verrühren. Sofort auf
Backpapier giessen und ganz abkühlen lassen. Mit den Händen oder Holzlöffel grob zerteilen.
3. Kuvertüre grob hacken, Nougat in grobe Würfel schneiden. Beides über heissem Wasserbad schmelzen
lassen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre-Nougat-Masse verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden
lassen.
4. Butter und 1 Prise Salz mit dem Quirl schaumig rühren.
Nougat-Sahne Mischung zur Butter geben und unterrühren. Feigen in
grosse Würfel schneiden. Feigen und Mandel-Karamell Mischung mit
einem Holzlöffel unter die Sahne-Nougat Mischung heben. Eine
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Torron-Masse
einfüllen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
5. Für das Feigenkompott die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Vanillemark aus der Schote kratzen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Honig zugeben, mit
Weisswein und Orangensaft ablöschen. Nelken, Zimtstange, abgeriebene Orangen-Zitronenschale,
Vanilleschote und -mark zugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
einkochen.
6. Feigen bis zum Stiel schälen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem eingekochten Sirup entfernen.
Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren und das Gewürzsirup damit leicht binden. Feigen und Pinienkerne
dazu, kurz aufkochen, beiseite stellen, abkühlen lassen.
7. Torrone aus der Form lösen. Küchenmesser in heisses Wasser tauchen und den Torrone-Barren in 1 cm
dicke Stücke schneiden. Mit
dem kalten Feigenkompott servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 min.
Weinempfehlung: Vinsanto del Chianti - Dessertwein, aus der Toskana