Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles rasch
zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Wasser beifügen und zu einem glatten Teig
kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Weisswein mit dem Zucker aufkochen. Die Birnen hineingeben, weichkochen.
Die Springform ausbuttern. Gut die Hälfte des Teigs rund in der Grösse der Form auswallen und den Boden
damit belegen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen zehn Minuten
vorbacken.
Die Form herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig lange Rollen machen
und damit den Rand des Kuchens formen.
Die Mandeln mit dem Puderzucker, den Eiern und dem Rahm verrühren.
Auf den Teigboden geben. Mit den Birnenhälften - Wölbung nach oben
- belegen.
Die Birnentorte bei gleichbleibender Hitze auf der untersten Rille während ca. 30 Minuten fertig backen.
Inzwischen die Kochflüssigkeit der Birnen mit dem Orangensaft mischen und sirupartig einkochen lassen.
Den noch warmen Birnenkuchen damit grosszügig bepinseln.