Kräuter-Frischkäse-Ravioli

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Hartweizendunst (grobes

- Hartweizenmehl)

4 Eier

1 Essl Olivenöl, kalt gepresst

1 Bd. Basilikum

1/2 Bd. Petersilie

2 Eigelb

200 g Frischkäse

120 ml Sahne

1 Schalotte, fein geschnitten

100 ml Gemüsebrühe

2 Bd. (-3) Rucola

Salz, Pfeffer

Butter

Frischhaltefolie

Für den Teig Hartweizendunst mit 3 Eiern, Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie verpackt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Kräuter fein hacken und mit Eigelb unter den Frischkäse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. 1 Ei mit 3 EL Sahne verquirlen. Je 1 TL Kräuterkäse auf die Hälfte der Teigkreise setzen. Die Ränder mit dem verquirlten Ei einstreichen. Mit einem Teigkreis abdecken und die Ränder fest andrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Für die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne aufgiessen und um die Hälfte einkochen lassen. Anschliessend zusammen mit dem Rucola in einen Mixer geben, aufschlagen und abschmecken.

Die Ravioli mit der Sauce anrichten.

:Letzte Änder. : 7.03.2004


Stichworte	Gewürze, Hauptspeise, Käse, Kräuter, Rauke, Ravioli, Saucen, Teigwaren, Vegetarisch

Titel - Rubrik - Stichworte