Alice Vollenweider: Vor einem Jahr hätte ich einen Erdbeerrisotto
noch als eine modernistische Spielerei abgetan. Seit ich aber in der Osteria Le Logge in Siena einen
Risotto alle fragole gegessen habe, bin ich wie Sie ein Fan geworden. Nachstehend das Originalrezept.
Man dünstet die fein gehackte Zwiebel in der zerlassenen Butter glasig und gibt die geviertelten Erdbeeren
bei. (Ein paar Früchte stellt man zur Dekoration beiseite). Man würzt mit Salz und Pfeffer, giesst den
Sherry an und lässt etwas durchziehen.
Dann gibt man den Reis in das Erdbeer-Zwiebel-Gemisch, bedeckt mit der
heissen Fleischbrühe und giesst unter Rühren wiederholt so viel Brühe an, bis der Reis al dente gekocht ist
und das Gericht eine leicht sämige Konsistenz hat.
Zum Schluss gibt man den Rahm und den geriebenen Parmesan bei und garniert den Risotto mit
Erdbeeren und Basilikumblättern.