:> Ich suche ein Rezept für Rhabarbersalat. Er soll
:> ja zu kaltem oder grilliertem Fleisch ausgezeichnet
:> passen.
Dieser aparte Salat schmeckt nur gut, wenn man zarten, jungen Rhabarber dazu verwendet. Er passt auch
zu gebratenem Fisch.
Man schneidet den Rhabarber in knapp fingerlange Stücke, die man mit Zucker bestreut, und lässt sie
dreissig Minuten ziehen; dann dünstet man sie im eigenen Saft fünf Minuten und lässt sie abtropfen und
abkühlen.
Das Eigelb drückt man durch ein Haarsieb und vermischt es mit Senf, Zitronensaft und Weisswein. Danach
gibt man das Öl tropfenweise dazu, damit eine sämige Marinade entsteht. Man würzt mit Salz und
Petersilie und mischt das fein gewürfelte Eiweiss darunter. Zum Schluss mit den Mandelblättchen
bestreuen.