1 groß. Zwiebel
- fein gehackt
1 Mittleres Rüebli
- klein gewürfelt
750 g Kalbsragout
- +/-
Salz
Pfeffer
3 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
250 ml Fleischbouillon
1 Grosser Zweig Rosmarin
500 g Frische Erbsen in der Schote
- oder ca.
175 g Tiefgekühlte Erbsen
1 Bd. Glattblättrige Petersilie
1/2 Zitrone
- Saft
2 Eigelb
50 ml Rahm
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