Die Spargelstangen roh, der Länge nach dünn hobeln. Dazu eignet sich am besten die
Aufschnittmaschine. Mit einer guten Prise Meersalz würzen und mit Olivenöl und altem Balsamico
marinieren. 1-2
hartgekochte Eier schälen und fein hacken; ca 100-150 g alten
Parmesankäse frisch hobeln und zusammen mit den Eiern darüber streuen. Alles gut vermischen.
Eventuell ein paar Blättchen Rauke unter den Spargelsalat geben. Das ergibt einen nussigen Geschmack.