Die Eigelbe mit Zucker aufschlagen. Die Erdbeeren pürieren und einen Schuss Erdbeerlikör dazugeben.
150 g Sahne steif schlagen und die Eigelbmasse unter die Sahne heben. Alles in eine mit Folie ausgelegte
Parfait-Form füllen und einfrieren.
Für die flambierten Erdbeeren Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und die Erdbeerstücke darin
schwenken.