Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und im
Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 ºC vorheizen. Teig in einer gefetteten Springform
(Durchmesser 26 cm) ausrollen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Boden 15
Minuten blind backen.
Für die Füllung alle Zutaten nacheinander verrühren und anschliessend auf den vorgebackenen Boden
verteilen. Bei 220 ºC 15 Minuten, dann bei 100 ºC 60 Minuten weiterbacken.
Apfelsaft, Zucker, Vanilleschote, Zitronenthymian, Zitronensaft und Rhabarberschalen ca. 15 Minuten
köcheln lassen, abgiessen, die Rhabarberschalen aus dem Sud nehmen, Rhabarberspalten in den Sud
geben, gar ziehen und auskühlen lassen.
Rhabarber aus dem Sud nehmen und mit den Erdbeeren (evtl. auch Thymian) auf dem Teig verteilen.
Gelatine im Sud auflösen und über den Kuchen geben.
Den Kuchen ca. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und Erdbeeren
garnieren.