Die Peperoni halbieren und entkernen. Je nach Grösse eventuell die Hälften nochmals halbieren. Auf ein
Blech legen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. In die Peperoni
legen. Den Koblauch schälen, fein scheibeln und zu den Tomaten geben. Basilikumblätter in feine
Streifchen schneiden und darüber geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und grosszügig mit Olivenöl
beträufeln.
Die Peperoni im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa dreissig
Minuten backen; sie sollen schön weich sein. Lauwarm oder kalt, aber nie aus dem Kühlschrank servieren.
(*) Zum Backen im Ofen wählt man am besten gelbe, orange oder rote
Peperoni; sie entwickeln so zubereitet ein besonders intensives Aroma.
Grüne Peperoni sind eigentlich die unreifen Früchte und bringen nur wenig Geschmack. Achten Sie beim
Einkauf auf glänzend-feste Schoten
mit frischem, grünem Stiel. Diese Früchte können Sie in einem Folienbeutel im Gemüsefach des
Kühlschranks fast eine Woche aufbewahren. Sehr fleischige Schoten kann man übrigens vor Verwendung
mit dem Sparschäler schälen; so sind die Peperoni leichter verdaulich.